doughLAB Hamur Analizörü

Cihaz, geleneksel 20 dakikalık testi ve yeni 10 dakikalık yüksek hızlı yoğurma testini (AACC 54-70.01) kullanır. 10 dakikalık test laboratuvar kapasitesini ve verimliliğini artırır; uzun gelişme süreli, belirsiz gelişme tepeli veya çok tepeli numunelerin yorumlanmasını kolaylaştırarak analiz sonuçlarını iyileştirir. Ayrıca yüksek hızlı yöntem günümüz ekmek yapım süreçlerine daha yakındır. Sonuçlar FU veya SI birimlerinde sunulur.

Özellikler ve Avantajlar

• Onaylı yüksek hızlı yoğurma yöntemi
• Hızlı, 10 dakikalık yüksek enerjili yoğurma: AACC Metot 54-70.01
• Çok yönlü – Geleneksel 20 dakikalık test, yeni 10 dakikalık yüksek hızlı test ve kullanıcı tanımlı yöntemler. Fırın laboratuvarları değişken sıcaklık ve yüksek hız/enerjiyle un performansını inceleyen özel testler oluşturabilir. Programlanabilir sıcaklıkla hamurun ısıtma, soğutma ve jelleşme/pişme sırasındaki performansı; değişken hızlı yoğurmayla sert ve ufalanan hamurlar, yeni formülasyonlar ve hamurun değişen gerilime tepkisi incelenebilir, ticari yoğurma taklit edilebilir.
• Otomatik – Entegre hazne sıcaklık kontrol sistemi. Su absorpsiyonunun tekrarlanabilir ve operatörden bağımsız ölçümü için "damla" fonksiyonlu entegre otomatik su dozajı.
• Kullanıcı dostu – Yazılım kütüphanesinde un/hamur kalite yöntemleri bulunan Windows yazılımı; kullanıcı kendi yöntemlerini de oluşturabilir. Gerçek zamanlı grafikler, veri analizi ve teşhis. Test yapılandırması, veriler ve analiz programları yazılımda saklanır ve kolayca aktarılır. Kolay "rutin kullanıcı" modu.
• İzlenebilir – Standart ve izlenebilir tork birimlerinde (Nm) kalibre edilir; ISO 9000 ve kalite sistemi gerekliliklerine uygundur.
• Güvenli sonuçlar – Şifre korumalı yazılım ve izlenebilir verili tek sayfalık rapor, elektronik kayıt/elektronik imza gerekliliklerine uygundur.
• Kolay temizlik – Hazne hızla sökülerek kolay temizlenir, numune kapasitesi artar.
• Sanal harmanlama – Değirmenciler yazılımla hedef su absorpsiyonu spesifikasyonunu karşılayan un harmanlarını hızla hesaplayabilir; çok sayıda test yapmadan karmaşık "ya şöyle olursa" analizleri yapabilir. Bu harman modelleri hasat geçişlerini yönetmek ve maliyeti düşürürken belirli amaç ve ürünler için spesifikasyonu koruyan un harmanları tasarlamak için kullanılabilir.

Uygulamalar

• Buğday unu hamurları doğrusal olmayan viskoelastik malzemelerdir; yoğurma sırasında uygulanan gerinimler (germe, kesme, sıkıştırma ve gevşeme) ile hamur direnci arasında karmaşık bir ilişki vardır. Proses koşulları ve un tipiyle ilgili pek çok faktör de hamurun davranışını büyük ölçüde etkiler: su ve protein içeriği, proteinin fibril yapısı, nişasta, nişasta hasarı, pentozanlar, gluten kuvveti ve enzimlerin hamur bileşenleri üzerindeki etkisi. Hamur davranışının karmaşıklığı nedeniyle ampirik bir cihaz testi tercih edilir.
• Değirmenci ve fırıncıların ihtiyaç duyduğu iki temel bilgi, absorpsiyon (hamurun belirli bir kıvama ulaşması için gereken su miktarı) ve hamurun yoğurma profilidir (gelişme süresi, stabilite ve yumuşama); bunlar unun farklı uygulamalara uygunluğunu gösterir. Başka parametreler de ölçülebilir.

doughLAB bilgileri şunlar için yararlıdır:

• Buğday unu kalitesini ve işleme özelliklerini test etmesi gereken değirmencilik, fırıncılık (ekmek, kek, pasta, bisküvi), makarna ve Asya ürünleri (buharda ekmek, erişte, yassı ekmek) laboratuvarları.
• Özel uygulamalar: gluten ve karbonhidrat işlevselliği, undaki enzim aktiviteleri, hamur bileşenlerinin (kurutulmuş süt ürünleri, organik asitler, tuz, emülgatörler, antioksidanlar, maya, şeker, katkılar ve enzimler) işlev ve etkileri, kompozit unların özellikleri, özel un işlemlerinin etkileri ve ticari süreçlerin taklidi.
• Çavdar, tritikale ve durum gibi buğday dışı tahılların testi. doughLAB, un yetersiz miktar veya kalitede gluten içerdiğinde eklenen ve özel ekmeklerde (ör. pirinç unlu), yüksek rakımda üretilen ekmekte ve pek çok kepekli/tahıllı ekmekte kullanılan vital glutenin yoğurma özelliklerini incelemek için de kullanılabilir.