Perten Glutomatic® 2000 Sistemi
Gluten miktarı ve kalitesi tayininde dünya standardı. Ekmek, erişte veya makarna üretiminde unun gluten içeriği ve kuvveti bitmiş ürünün kalitesini belirler. Perten Glutomatic® Sistemi, gluten miktarı ve kalitesi tayininde dünya standardıdır.
| Teknoloji | GM |
Protein içeriği tamamen kantitatif bir analizdir ve protein kalitesini gösterebilir ya da göstermeyebilir. Gluten içeriği ile protein içeriği ilişkili olsa da protein içeriğinin kaliteyi yansıtmadığı durumlar vardır:
- Değişken yetiştirme koşulları
- Yıllık yetiştirme farklılıkları
- Buğday çeşidi farklılıkları
- Buğday veya un harmanları
- Isı hasarı
- Böcek hasarı
- Enzim ilavesi
Bildirilen protein içeriğinin kaliteyi yansıtmadığı bu durumlarda başka testler gerekir. Perten Glutomatic sistemi protein kalitesini şu parametrelerle ölçmek için tasarlanmıştır:
- Yaş gluten içeriği
- Kuru gluten içeriği
- Glutenin su bağlama kapasitesi
- Gluten İndeksi ile gluten kuvveti
Ekmek, bisküvi, kraker ve makarnada kullanılan undaki gluten miktarı ve kalitesinin etkisi çok büyüktür; unun yaş gluten miktarı ekmek hacmini güçlü biçimde etkiler. Perten Glutomatic Sistemi ile buğday ve unun pişirme kalitesini belirleyebilirsiniz.
Perten Glutomatic Sistemi şunlardan oluşur:
- Perten Glutomatic 2000
- Gluten İndeksi Santrifüjü 2010
- Glutork 2020
Özellikler ve Avantajlar
Perten Glutomatic Sistemi dünya genelinde binlerce tahıl tüccarı, un değirmencisi, ıslahçı ve makarna/erişte üreticisi tarafından kullanılmaktadır.
- Gluten miktarı ve kalitesinin tayini – Hammaddelerinizin gluten spesifikasyonlarını karşıladığından emin olarak bitmiş ürün kalitesini artırın. Daha yüksek yaş gluten, daha yüksek ekmek hacmi demektir.
- Resmi dünya standardı – Uluslararası buğday ve un ticaretinde gluten miktarı ve kalitesi genellikle Perten Glutomatic Sistemi ile belirtilir. Uluslararası standardı kullanarak alıcı ve satıcının uzlaşmasını sağlayın. Onaylı olduğu standartlar:
- AACC 38-12.02
- ICC No. 137/1, 155 ve 158
- ISO 21415-2, 21415-4
- GB/T 5506.2, 5506.4
- IRAM 15864
- CCAT Metot 13
- Kullanımı kolay – Operatörü analiz boyunca yönlendiren büyük dokunmatik ekranlı, otomatik ve kolay kullanılan cihaz; teknik olmayan personel tarafından güvenle kullanılır.
- Un ve tane için – Bir buğdayın gluten özelliklerini belirlemek için un üretmeniz gerekmez. Gluten İndeksi yöntemi hem unda hem öğütülmüş buğdayda çalıştığı için zaman ve maliyet tasarrufu sağlar.
- Hızlı analiz – Tam bir test 10 dakikadan kısa sürer.
- Gerçek gluteni belirler – Gluten proteinle ilişkili olsa da protein içeriği yüksek olduğu hâlde glutensiz veya çok zayıf glutenli buğday örnekleri vardır. Kesin bilmenin tek yolu Perten Glutomatic'tir.
- Bağlanabilir – Santrifüj 2010, terazi ve LIMS/PC bağlantısı için iletişim portları vardır.
Uygulamalar
Ekmek, makarna veya erişte gibi hamur esaslı ürünlerin kalitesi büyük ölçüde unun gluten miktarına ve kalitesine bağlıdır. Bu nedenle ıslahçıdan fırıncıya kadar buğday zincirindeki herkes, gluten özelliklerini Perten Glutomatic Sistemi ile analiz edip kontrol etmekten fayda sağlar.
- Islah – Proteinin işlevsel özelliklerini erken aşamada, un çıkarmaya gerek kalmadan ölçerek ıslahçılar ileri ıslah ve geliştirme için uygun buğday sınıflarını seçebilir.
- Tahıl ticareti ve depolama – Yöntemin kolaylığı ve hızı, gelen buğdayın gluten miktarı ve kalitesine göre sınıflandırılmasını sağlar; bu da ticari marjı en üst düzeye çıkarmak ve farklı son kullanım amaçlarına uygun ürün tedarik etmek için şarttır.
- Un değirmenciliği – Değirmenciler, yüksek kaliteli ürünü düşük fiyata satmadan son kullanıcı taleplerini karşılayan un harmanları yaparak işletme marjını artırabilir. Gluten İndeksi, yaş gluten içeriği ve Falling Number sonuçlarıyla nihai pişirme kalitesi hızla tahmin edilir, deneme pişirmesi ihtiyacı azalır.
- Fırıncılık – Gluten özellikleri ve yapısı şunlar için önemlidir:
- Elastik hamur oluşturmak
- Fermantasyon ve pişirme sırasında gazı tutmak
- Genleşmeye izin vermek
- Genleşmeyi taşımak
- Ekmeğin şeklini korumak
Pişirme kalitesi hem nişasta hem protein özellikleriyle ilişkili olduğundan, Perten Falling Number® ve Perten Glutomatic testlerinin sonuçları birlikte kullanılarak pişirme kalitesi tahmin edilebilir. Gluten kalitesi ve miktarı bilgisiyle fırınlar, son kullanıcı kalitesini karşılarken en uygun maliyetli un sınıfını kullanabilir. Yüksek kaliteli unun en verimli kullanımı ve pahalı vital gluten ilavesinin en aza indirilmesi önemli tasarruf sağlar.
- Durum buğdayı ve makarna – Gluten İndeksi dünya genelinde hasat raporlarında önemli bir kalite göstergesi olarak bildirilir. Makarna üretiminde gluten şunlarda büyük etkiye sahiptir:
- Yapışmayan hamur oluşturmak
- İstenen işleme özelliklerine ulaşmak
- Sertliği ve pişme kararlılığını korumak
- İstenen pişme özelliklerine sahip ürün elde etmek
Gluten hakkında
Gluten proteinin işlevsel bileşenidir ve buğday ile buğday ununun pek çok hamur ve işleme özelliğini belirler.
Gluten, "glutenin" ve "gliadin" adlı iki proteinden oluşur. Bu proteinler ancak hamur yapıldığında gerçekten gluten oluşturur; bu nedenle hamur yapmadan buğdayda gluten belirlemek mümkün değildir. Gluten oluşumu için un, su ve yoğurma enerjisi gerekir; glutenin ile gliadin arasında disülfit bağı oluşur.
Teknik özellikler
Genel
- Güç gereksinimi: 115/230 V, 50/60 Hz
- Güç tüketimi: Glutomatic 2000 250 VA / Santrifüj 2010 110 VA / Glutork 2020 875 VA
- Dokunmatik ekran (GM 2000): 7 inç, kapasitif
- Arayüzler: 3× USB A, 1× USB B, 1× mikro USB (yalnız servis), 1× Ethernet
- Boyutlar (Y×D×G): Glutomatic 2000: 378 × 353 × 288 mm, Santrifüj 2010: 203 × 270 × 224 mm, Glutork 2020: 90 × 255 × 200 mm
- Net ağırlık: Glutomatic 2000 18 kg / Santrifüj 2010 7 kg / Glutork 2020 2 kg
- Ortam sıcaklığı: 5–35 °C
- Nem: %35–80 bağıl nem, yoğuşmasız
Analiz
- Ürünler: Buğday, buğday unu, durum buğdayı, irmik, vital gluten
- Parametreler: Gluten İndeksi, yaş gluten içeriği, kuru gluten içeriği, glutenin su bağlama kapasitesi
Önerilen aksesuarlar
Tam buğdayın hızlı ve pratik öğütülmesi için Laboratuvar Değirmeni 3100 veya 120.
Ürün kodu: PER022020